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德州汇洋生物科技有限公司
加入時間:2023-08-08
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汇洋海藻糖-烹饪建议用量
海藻糖应用 :焙烤制品、糖果、饮料、果蔬、肉制品、蛋制品 、水产品、油脂、豆制品、乳制品、米制品、面制品、调味品、酒 。
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海藻糖应用
面包面团里的白砂糖经高温烘烤后,产生美拉德反应,是面包焦色的来源。即使面团使用了像抹茶,草莓这些颜色漂亮的材料,烤过之后颜色都会被焦色盖过去,完美的白色也难以实现。而海藻糖则正好可以解决这个问题,利用耐热特性,高温烘烤后可以维持偏白的烤色,在商品设计上能有更多变化,比如双色餐包和白色芝士包。
配料范例:
高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、汇洋海藻糖、盐、无盐奶油、新鲜酵母、水
作法:
混合搅拌-一次发酵-分割滚圆-放置松弛-成型-发酵箱-烘烤
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海藻糖的应用
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海藻糖的应用
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海藻糖的应用
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