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龍鮑翅專賣店
加入時間:2009-05-20
瀏覽次數:2200by:龍鮑翅專
龍鮑翅專賣店-負責人童先生小時候出生於南部高雄海港,因而對海產類的東西有極高的興趣與認識。因為從小在家看著附近的漁夫曬魚翅,所以對於曬魚翅、加工生產這類的工作並不陌生。投入餐飲服務已有25年經驗的他在八年前本著自己對魚翅的熟悉與極高的興趣,集資了幾百萬開設了台灣首家龍鮑翅專門店,為的是讓客戶享受更高品質的魚翅產品。
本店自1997年開店至今,經過八年的考驗仍是屹立不搖,同時也吸引了無數的人想要來加盟龍鮑翅,但是童老闆為了保障客戶食用的品質穩定、口味一致,所以放棄了加盟的念頭,一心一意管理好僅此ㄧ家別無分號的直營店。
來自香港廣東的一級廚師掌廚,湯頭和味道都正點,最受歡迎的是排翅套餐,排翅多到嚇一跳,許多魚翅擺在大砂鍋裡,還有干貝、竹笙、銀芽等,滿滿一鍋,吃料喝湯就飽,要吃魚翅,請先訂位,以免等位,吃巧吃飽,隨在你……魚翅發漲的方法有二:
1.純水發漲:魚翅發漲過程中(未浸泡鹼水),用純清水浸泡回軟,除去雜質和污物,使魚翅變得柔軟。蒸煮後同樣保有魚翅內豐富的蛋白質和膠質其口感、脆性、韌性及嫩度都不會改變,營養價值不會流失。
2.鹼水發漲:魚翅發漲過程中浸泡鹼水,使其發漲後體積增大、重量增加、外觀好看、原料成本降低。但容易造成魚翅內蛋白質腐蝕,水解生成各種胺基酸,並在熱鹼溶液裡分解,失去膠質、脆性、韌性及嫩度,且毫無營養價值!
如何分辨純水或鹼水發漲?
1.純水發漲:煮沸後,體積、外觀不易縮小、重量不易減少。
2.鹼水發漲:餐廳不敢用高溫煮沸,因怕魚翅外觀縮小、重量減少。
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